میهن داکیومنت بزرگترین مرجع و مرکز دانلود پایان نامه (متن کامل فرمت ورد) فروش پایان نامه - خرید پایان نامه (کاردانی ، کارشناسی)همه رشته ها
حقوق اقتصاد مدیریت روانشناسی ریاضی تربیت بدنی کامپیوتر نرم افزار و سخت افزار عمران معماری برق صنایع غذایی علوم اجتماعی هنر علوم سیاسی فیزیک مکانیک حسابداری

تبلیغات کلیکی - افزایش رتبه گوگل

اگهی رایگان

كار آفريني کنسرو سازی


کد محصول : 10001023 نوع فایل : word تعداد صفحات : 57 صفحه قیمت محصول : 7000 تومان تعداد بازدید 924

فهرست مطالب و صفحات نخست


 کنسرو سازی

فهرست مطالب
عنوان                                     صفحه

فصل اول: كليات
1ـ1ـ تعريف ، ويژگي ها و مشخصات مواد خام:   
2ـ1ـ تعريف ـ ‌ويژگي ها ومشخصات محصولات توليدي   
3ـ1ـ نحوه بسته بندي و ظروف بسته بندي   
4ـ1ـ نشانه گذاري   
5ـ1ـ مصارف عمده محصول   
6ـ1ـ ارائه ديدگاههاي كلي در مورد قيمت و بازار فروش   
7ـ1ـ قيمت فروش   
فصل دوم بررسي هاي فني
1ـ2ـ ارزيابي روشهاي مختلف توليد   
1ـ1ـ2ـ اصول كلي و عملي فرآيند توليد:   
2ـ2ـ بررسي مناطق، مراحل، شيوه هاي كنترل كيفيت   
1ـ2ـ2ـ كنترل كيفيت مواد اوليه:   
2ـ2ـ2ـ كنترل كيفيت حين فرآيند:   
3ـ2ـ2ـ كنترل كيفيت محصول و بسته بندي   
3ـ2ـ تعيين محدوده ظرفيت توليد:   
4ـ2ـ بررسي ماشين آلات و تجهيزات خط توليد   
5ـ2ـ موازنه جرم و انرژي   
6ـ2ـ بررسي تأسيسات عمومي كارخانه   
7ـ2ـ بررسي نيروي انساني   
8ـ2ـ زمين و زير بنا   
1ـ8ـ2ـ مساحت سالن توليد:   
2ـ8ـ2ـ مساحت انبارها :   
3ـ8ـ2ـ مساحت تأسيسات تعميرگاه و آزمايشگاه:   
4ـ8ـ2ـ مساحت ساختمانهاي اداري ـ رفاهي ـ خدماتي:   
فصل سوم: محاسبات اقتصادي
1ـ3ـ سرمايه ثابت    
2ـ3ـ سرمايه در گردش    
3ـ3ـ هزينه ثابت توليد   
4ـ3ـ هزينه متغير توليد    
محاسبات قيمت تمام شده   
محاسبات قيمت فروش   
 
1ـ1ـ تعريف ، ويژگي ها و مشخصات مواد خام
لوبيا چيتي:
براي تهيه كنسرو بايد لوبياچيتي رسيده و خشك باشد ، جهت بدست آوردن محصول با كيفيت بالا گونه انتخابي ماده اولي اهميت بسيار زيادي دارد. بنابراين بايد تنها از لوبيا چيتي درجه 1 استفاده شود. درحا حاضر مرغوبترين لوبيا چيتي در ايران لوبياي خمين است.
بسته به محل برداشت ماده اوليه ميزان رطوبت آن ممكناست ازحدود 20-8 درصد متغير باشد و دانه هاي با رطوبت بالاتر از 13 درصد ممكن است كپك زده باشند.
محتويات موجود در 100 گرم لوبيا چيتي عبارتند از :
كالري: 338         پروتئين: 6/22    چربي: 6/1     كربوهيدرات:9/55
نخود سبز:
گونه هاي نخود سبزPisum sativum بدو صورت براي توليد كنسرو مورد استفاده قرار مي گيرد يكي نخود سبز يا در واقع نخود نارس كه داراي رنگ سبز و بافت نرم است. و ديگري نخود رسيده كه مراحل تكامل آن به اتمام رسيده است. براي داشتن محصول با كيفيت بالا بايد از نخود سبز درجه (1) استفاده شود.
محتويات موجود در 100 گرم نخود سبز عبارتند از:
كاري: 91    پروتئين 7    چربي: 4/0    كربوهيدرات: 15

2ـ1ـ تعريف ـ ‌ويژگي ها ومشخصات محصولات توليدي
كنسرو لوبيا چيتي
تعاريف:
عبارتست از لوبيا چيتي  (phaseolus volgarris) پخته شده با سس گوجه فرنگي و كمي نمك كه در ظروف فلزي غير قابل نفوذ بسته بندي مي گردد. در صورتي علاوه بر لوبيا چيتي و سس گوجه فرنگي و روغن مواد غذايي ديگري نظير شكر، آبليمو، پياز، سير، نشاسته، سبزي، ‌ادويه و نمك به آن افزوده مي گردد.
رنگ:
منظور از رنگ لوبيا چيتي كنسرو شده رنگ ظاهري لوبيا چيتي است كه پس از ريخته شدن و نگاهداري در سس گوجه فرنگي به خود مي گيرد و معمولا بين قرمز مايل به زرد روشن تا رنگ طبيعي سس گوجه متغير است.
 
طعم و بو:
منظور از طعم و بوي كنسرو لوبيا چيتي با سس گوجه فرنگي مخلوطي از دو حس چشائي و بويايي در مورد لوبيا چيتي پخته و سس گوجه فرنگي است.
كيفيت پخت:
منظور از كيفيت پخت تأثير ميزان پخت بر روي بافت لوبيا چيتي است.
وزن آبكش شده:
عبارتست از نسبت لوبيا چيتي موجود در قوطي به وزن كل محتوي قوطي
پري:
منظور از پري نسبت حجم محتوي كنسرو (به وسيله لوبيا و سس گوجه) پر به حجم كلي قوطي.
PH:
عبارتست از لوگاريتم غلظت يون H+
نمك:
نمك طعام يا تركيب كلرورسديم مورد استفاده در صنايع غذايي
شكر:
ساكارز متبلور
 
روغن:
منظور از روغن انواع اسيدهاي چرب اشباع نشده خوراكي كه منشأ گياهي داشته و در حرارت معمولي به صورت مايع است.
فلزات محتوي:
منظور از فلزات محتوي وجود احتمالي فلزاتي كه ورود آن در مواد غذايي در حين عمل آوري يا نگهداري به وسيله ابزار توليد و مواد اوليه و قوطي امكان دارد.
حشرات:
منظور از حشرات بندپايان شش پائي كه بعضي از گونه هاي آنها به محصولات كشاورزي در صحرا يا انبار حمله كرده و موجب خسارت مي شود.
مواد خارجي:
هر گونه ماده اي كه به غير از مواد كنسرو لوبيا چيتي با سس گوجه باشد مانند: شن ـ خاك ـ‌ قطعات گياهي .
 
ميكروارگانيسم:
موجودات زنده ذره بيني كه وجود آنها باعث فساد يا آلودگي كنسور لوبيا چيتي با سس گوجه شده و يا موجب مسموميت و بيماري مصرف كننده مي شود.
ويژگي ها
ويژگي فيزيكي:
A : رنگ:
بايد يكنواخت باشد. رنگ سس قرمز يكنواخت مربوطه به سس گوجه فرنگي باشد.
B :‌ طعم و بو:
محصولات بايد طعم و بوي مربوط به تركيبات ذكر شده به صورت پخته را دارا باشد و عاري از هر گونه طعم و بوي نامطبوع خارجي باشد.
C : كيفيت پخت:
لوبيا چيتي بايد به اندازه كافي پخته و داراي بافت يكسان باشد.
D: اندازه:
لوبيا چيتي موجود در كنسور بايد حتي المقدور يك اندازه و مقدار آن باشمارش در 100 گرم حداكثر 955 عدد باشد.
E : وزن آبكش شده:
وزن كنسرو لوبيا چيتي با سس گوجه نبايد كمتر از 60 گرم در صد گرم وزن خالص باشد.
F : پري:
ميزان پري قوطي كنسرو نبايد از 90 درصد حجم كل قوطي كمتر باشد.
ويژگي شيميايي:
طبق جدول زير
رديف    مشخصات    حد قابل قبول
1    نمك (درصد گرم)    حداكثر2
2    روغن    حداكثر 4
3    PH    بالاتر از 5/4

اصلاح طعم كنسرو به وسيله اسيد سيتريك و سركه و آبليمو مجاز است در صورت استفاده از شكر نبايد از 4% تجاوز مي كند.
G: عوامل ناپذير فتني:
 
حشرات:
هيچگونه حشره اي (تخم ،‌ لارو ، فيره، و يا قطعات بدوه حشره كه با چشم غير مسلح ديده شود) نبايد باشد.
مواد خارجي: (شن و خاك و قطعات گياهي)
بايد عاري از شن و خاك باشد.
بايد حتي المقدور عاري از قطعات گياهي و در صورت وجود مقدار آن نبايد از يك قطعه در 500 گرم تجاوز كند.
H: بسته بندي و نشانه گذاري
از نقطه نظر جنس ظرف ـ پوشش داخلي ـ‌ اندازه (ظروف غير قابل نفوذ و نگهداري مواد غذايي) و ويژگي هاي لاك مصرفي.
كنسرو و نخود سبز:
تعاريف و اصلاحات
محصولي كه از دانه نخود سبز سالم داراي مشخصات خانواده Iequmineusse و گونه Pisum sativum كه در آب حاوي افزودني هاي مجاز استاندارد تحت فرآيند حرارتي مكفي (استريفراسيون تجارتي) تهيه مي گردد به نحوي كه باعث نابودي اسپور كلستريديوم بوتولينوم گرديده و از هر نوع فساد در شرايط قوي و با روشهاي صحيح انبارداري جلوگيري نمايد.
رنگ:
منظور از رنگ، رنگ ظاهري نخود سبزي است كه بس از پخته شدن در آب حاوي افزودني هاي مجاز به خود مي گيرد.
طعم و بو :
طعم و بوي نخود سبز پخته شده به همراه تركيبات افزودني.
نمك:
نمك طعام يا كلرور سديم مورد استفاده در صنايع غذايي مي باشد كه بايد با استاندارد مي به شماره 26 مطابقت كند.
وزن آبكش:
عبارتست از وزن نخود سبز موجود در قوطي به وزن كل محتواي آن.
شكر:
ساكارز مورد مصرف كه بايد استاندارد 69/1 داشته باشد.
اطلاح كلسيم:
كلرور كلسيم، لاكتات كلسيم، و ياگلوكونات كلسيم كه جهت استحكام بافت نخود سبز مي تواند مورد استفاده قرار بگيرد.
 
باقيمانده سموم دفع آفات نباتي:
منظور باقي مانده سمومي است كه جهت دفع آفات كشاورزي استفاده مي شود.
جانداران ميكروسكوپي:
منظور از جانداران ميكروسكوپي و ياحاگ آنست كه وجود آن باعث فساد يا آلودگي كنسور نخود سبز مي شود.
نخودهاي كم آسيب ديده:
شامل نخودهايي كه كمي كك دار و يا خالدار باشند.
نخودهاي زيادي آسيب ديده:
به نخودهاي تغيير رنگ داده و خالدار و يا ساير آسيب ديدگي ها مانند كرم خوردگي (تا اندازه اي كه ظاهر گردد) كه كيفيت آن به طرز محسوسي كاهش يابد.
نخودهاي خورد شده:
نخودهاي جدا شده يا تك لپه شده ، له شده ، شكسته واز پوست جدا شده را شامل مي شود. (نخودهايي كه سالمند و فقط پوست ندارند شامل اين قانون نيستند).

نخودهاي زرد:
نخودهايي كه كامل زرد شده اند
مواد خارجي گياهي:
شامل مواد خارجي مثل برگ ، الياف،‌ غلاف گياه و ساير مواد گياهي مي گردد.
ويژگي ها
رنگ:
بايد به طرز يكنواخت رنگ نخود سبز پخته شده را دارا باشد
طعم و بو:
طعم و بوي مخصوص به خود را داشته باشد و عاري از هر گونه طعم و بوي ناشي از فساد و گنديدگي باشد.
اندازه:
نخود سبز بايد از نظر اندازه يكنواخت بوده و طبق استاندارد غير يكنواختي ابعاد آنها از 18 درصد وزن آبكش تجاوز ننمايد.

 
عيوب :
دانه هاي معيوب كنسرو نخود سبز نبايد بيش از حد جدول باشد.
رديف    عيوب    درصد قابل قبول بر اساس وزن آبكش شده
1    نخود كم آسيب ديده    حداكثر 5 درصد
2    نخود زياد آسيب ديده    حداكثر 1 درصد
3    نخود خرد شده    حداكثر 1 درصد
4    نخودهاي زرد    حداكثر 3 درصد
5    مواد خارجي گياهي    حداكثر 5/0 درصد

جمع عيوب نبايد از 14% بيشتر باشد و نخود سبز بايد عاري از مواد خارجي غير گياهي قابل رويت باشد.
حشرات:
بايد عاري از (حشره ، تخم ، لارو، شفيره ويا قطعه اي بدن حشره) باشد.
وزن آبكشي شده:
نبايد از 65 درصد كمتر باشد.
مواد افزودني:
نبايد از هر گونه مواد افزودني به غير از آنچه در زير آمده استفاده شود:
A :‌ نمك طعام
بر حسب كلرور سديم نبايد از 3% بيشتر باشد.
B:‌ شكر (ساكارز)
نبايد از 5 درصد تجاوز كند.
C: املاح كلسيم:
نبايد از 350 ميلي گرم در كيلوگرم كل محصول بر حسب كلسيم تجاوز كند.
مواد غير قابل حل در الكل:
نبايد از 21 درصد كل محلول تجاوز كند.
فلزات:
طبق جدول زير
رديف    فلز    وزن بر حسب 

1    ارسنيك    1/0 حداكثر
2    سرب    2/0
3    مس    5
4    قلع    25
باقيمانده سموم دفع آفات نباتي:
نبايد بيش از حد مجاز استاندارد بيشتر باشد.
3ـ1ـ نحوه بسته بندي و ظروف بسته بندي
براي بسته بندي كنسروها از شيشه ـ  پلاستيك هاي قابل انعطاف و مقاوم در برابر حرارت و قوطي هاي فلزي مي توان استفاده كرد. ولي چون محصول ما تحت دماي بالاي استريل شده و فرآيند حرارتي مي بيند و شيشه در مقابل اين فرآيند حرارتي نمي تواند مقاومت نشان دهد استفاده شده و از قوطي فلزي استفاده مي شود چون فلز در مقابل حرارت از خود مقاومت نشان مي دهد. بسته بندي هاي غير قابل انعزاف مقاوم در برابر حرارت به دليل اينكه اگر پر كردن واگذاستينگ آنها به خوبي انجام نشود و همچنين اگر ذره اي از ماده غذايي در هنگام درب بندي در قسمت درب بماند درب بندي خوب انجام نشده و اين بسته ها در مقابل تغييرات فشار نمي توانند از خود مقاومت نشان دهند ولي قوطي هاي فلزي اين مشكلات را نداشته و از نظر دستيابي راحتتر مي توان آنها را تهيه كرد.
وزن قوطي ها براي تهيه كنسرو 350 و 500 گرمي مي باشد.

4ـ1ـ نشانه گذاري
نام محصول: كنسرو لوبيا چيتي
تركيبات محصول (محتويات): لوبيا چيتي ـ رب گوجه فرنگي ـ روغن مايع ـ پياز ـ نمك ، سركه ـ ادويه ـ آب .
وزن كل: 500 گرم .
وزن خالص: 10  430 گرم     وزن آبكش : 60 درصد
نام و نشان سازنده: شركت كشت و صنعت شاداب خراسان (سهامي خاص)
آدرس: مشهد ـ كيلومتر 12 جاده قديم قوچان
پروانه ساخت: 4774 ساخت ايران
پروانه بهره برداري: 619-2/925/5/1/د
تاريخ توليد: 19/10/84      ساعت : 44: 14
تاريخ انقضاء 24 ماه پس از توليد
نام محصول: كنسرو نخود فرنگي
تركيبات محصول: نخود فرنگي ـ آب ـ نمك طعام.
وزن كل : 500 گرم
وزن خالص: 10  430 گرم .         وزن آبكش: 60 درصد
نام و نشان سازنده:
شركت كشت و صنعت شاداب خراسان (سهامي خاص)
آدرس: مشهد ـ كيلومتر 12 جاده قديم قوچان
پروانه ساخت: 280 ساخت ايران
پروانه بهره برداري: 619-2/925/5/1/د
تاريخ توليد: 24/2/84
تاريخ انقضاء: 24 ماه پس از توليد

5ـ1ـ مصارف عمده محصول
كنسرو لوبيا چيتي به طور مستقيم مي تواند مورد استفاده قرار گيرد و از مصارف غير مستقيم آن در تركيب با مواد ديگر و در انواع غلافها مورد استفاده قرار گيرد.
كنسرو نخود فرنگي در تهيه سالاد الويه ـ سوپ و ... به طور غير مستقيم مي تواند مورد استفاده قرار گيرد.

6ـ1ـ ارائه ديدگاههاي كلي در مورد قيمت و بازار فروش
در حال حاضر اين كنسروها جهت مصرف داخلي توسط واحدهاي موجود در داخل كشور توليد مي گردند و بنابراين واردات وجود ندارد همچنين تاكنون با توجه به عدم رعايت استانداردهاي بين المللي اين محصول صادر نشده است.
راندمان فيزيكي :
با توجه به ساعت كاركرد توليد و تعداد كارگر و دستگاه متفاوت است ولي معمولا 80 درصد تعيين مي شود.
راندمان اقتصادي:
بستگي به شرايط و بازار فروش دارد
محاسبه ميزان نياز مردم به محصول به روش  L.S.M  (رگرسيون):
براي كنسرو و لوبيا چيتي
X2    x.y    X    y    سال
1    4000000    1    4000000    1381
4    10000000    2    5000000    1382
9    12600000    3    4200000    1383
16    24000000    4    6000000    1384
        5        1385
        6        1386
        7        1387

ميزان نياز يك نفر به كنسرو در سال 1387
جمعيت در انتهاي سال 1375 معادل با 61 ميليون نفر كه با احتساب نرخ رشد 4/1 ردصد جمعيت در سال 1387 برابر است با:
 
جمعيت در سال 1387
ميزان كنسرو مورد نياز مردم درسال 1387=
 
مجموع ظرفيت اسمي كارخانه هاي توليد كننده كنسرو لوبيا چتي كه فعال هستند:
تعداد واحد : 42 ظرفيت اسمي : 24159  ظرفيت اسمي : قوطي 1000000 نيم كيلوئي
مجموع ظرفيت اسمي كارخانه هايي توليد كننده كنسرو لوبيا چيتي كه در حال اجرا هستند:
تعداد واحد: 81     ظرفيت اسمي: 49205 تن        
ظرفيت اسمي: قوطي 3700000
واحدهايي كه در حال حاضر توليد دارند: ton 24659
واحدهايي كه داراي پيشرفت فيزيكي بالاي 40% هستند: ton 25959
واردات محصول:‌0
صادرات محصول: 0
ميزان نياز مردم به محصول به روش L.S.M          146/5
146/5 > 24659 + 25959
مجموع ظرفيت اسمي كارخانه هاي توليد كننده كنسرو نخود فرنگي كه فعال هستند:
تعداد واحد 20 واحد             ظرفيت اسمي: ‌ton 4678
ظرفيت اسمي: 50000 قوطي نيم كيلويي
مجموع ظرفيت اسمي كارخانه هاي توليد كننده كنسرو  نخود سبز كه درحال اجرا هستند:
تعداد واحد: 26 واحد         ظرفيت اسمي: ton 14570
ظرفيت اسمي: 400000 قوطي نيم كيلوئي

7ـ1ـ قيمت فروش
در بازار هر قوطي كنسرو لوبيا چيتي     3450 ريال و هر قوطي كنسرو نخود فرنگي 3700 ريال به فروش مي رسد كه اين قيمتها متاثر از قيمت مواد اوليه، قيمت تاسيسات كارخانه هزينه بسته ندي ، دستمزد كاركنان و ... مي باشد.
1ـ2ـ ارزيابي روشهاي مختلف توليد
كنسرو به دو روش دستي و ماشيني توليد مي شود.
روش دستي به علت راندمان توليد پائين ـ ضايعات بالا ـ هزينه كارگري بالا و مسائل بهداشتي استفاده نمي شود و بيشتر از روش ماشيني استفاده ميشود.
1ـ1ـ2ـ اصول كلي و عملي فرآيند توليد:
كنسرو لوبيا چيتي:
1ـ ورود لوبياي خام به كارخانه
2ـ توزين
3ـ كنترل كيفي لوبيا
4ـ انتقال به انبار
5ـ انبارش
6ـ انتقال به خط توليد
7ـ شستشو و پاكسازي لوبيا و بازرسي
پاكسازي: با توجه به نحوه برداشت لوبيا در ايران و حمل بصورت كيسه اي، معمولا مقداري سنگ و چوب و برگ و ... به همراه لوبياي شكسته و پوك در هر كيسه وجود دارد كه توسط پمپ هوا دهي كه در زير نقاله وجود دارد تميز مي شود. استفاده از روشهاي الكترو مغناطيس جهت حذف قطعات فلزي ـ استفاده از بوجاري براي حذف باقيمانده ساقه و برگ و ذرات سبك، الك كردن براي حذف دانه هاي ريز و درشت ـ چشم الكترونيكي براي حذف دانه هاي ناسالم و غير استاندارد.
شستشو: لوبيا با آب شسته مي شود و براي جلوگيري از جوانه زدن لوبيا مي توان سود كاستيك 5-2 درصد حجمي با آب اضافه كرد.
8ـ انتقال به خيس گذاري:
9ـ خيس گذاري 24 ساعته
اين مرحله در كيفيت كنسرو لوبيا بسيار تأثير گذار است. زمان خيس گذاري لوبيا به نوع لوبيا درجه حرارت آب و ميزان منحني و فرمي بافت لوبيا بستگي دارد لوبيا را در ظروف پلاستيكي (پلي اتيلن) يا جنس استيل بايد خيش كرد. طي عمل خيس كردن دانه ها 110-100 درصد وزن اوليه خود اب جذب مي كند. سختي آب مورد استفاده حداكثر ppm 150 كربنات كلسيم است. زيرا استفاده از آب سخت تر سبب سخت شدن بافت لوبيا مي شود. براي برخي گونه هاي لوبيا مقاديري حدود ppm 800 بي سولفات سديم يا 25/0 درصد اسيد سيتريك جهت بهبود رنگ به آب خيس كردن لوبيا اضافه مي شود. براي تعديل سختي آب مي توان از 2/0 درصد سديم هگزامتافسفات استفاده كرد، چنانچه دماي آب هنگام خيس كردن بالا باشد لازم است طي انجام اين عمل براي جلوگيري از تخمير دانه ها و تغييرات سوء محصول 3-2 بار آب را عوض كرد بديهي است براي تسريع در زمان خيس كردن ميتوان از آب گرم استفاده كرد اما نياز به مراقبتهاي ويژه اي دارد. طي زمان خيس كردن تعدادي از استاكيوز و ساير تركيبات نفاخ و مضر دانة لوبيا در آب حل شده و همراه آب خارج مي شود اين كيفيت Decortication ناميده مي شود.
10ـ بلانچينگ : (پيش پخت)
مواد غذايي از تونلي كه در آن بخار دميده مي وشد عبور كرده و زمان عبور از تونل به بافت ماده بستگي دارد. در مورد لوبيا چيتي اين عمل حدود 8-4 دقيقه در آب جوش يا بخار آب با دماي 100 ـ 95 درجه سانتيگراد دماي اضافي ممكن است منجر به نرم شدن بيش از حد بافت دانه ها ـ ترك خوردن پوسته دانه ها قبل از بستن در قوطي با دميدن بخار در تونل exast (تونل بخار) هواي داخل كنسرو خارج مي شود.
 
11ـ سوريتنگ:
در اين قسمت دانه هاي لوبياي بلانچ شده و سرد شده روي نوار نقاله ريخته شده و دانه هاي شكسته آن پوسته هاي جدا شده از لوبيا جدا مي شود.
12ـ  انبارش قوطي
13ـ انتقال قوطي از انبار به خط توليد
14ـ شستشوي قوطي:
در اين قسمت قوطي هايي كه از انبار وارد خط توليد شده اند بوسيله آب و حدود 90 درجه سانتيگراد و يا بخار آب شسته مي شود.
15ـ پر كردن قوطي
16ـ بازرسي قوطي هاي پر شده:
فاز جامد هر كنسرو بايد 9/0 حجم قوطي باشد در شرايط عادي مقدار لوبيا نبايد كمتر از 50% وزن كل محتويات قوطي باشد و قوطي ها زنگ زده و آسيب ديده نباشند. نوع لاك قوطي از نوع C است.
17ـ افزودن سس:
شامل 35 درصد رب ـ 50 درصد آب – 7 درصد نمك و فلفل – 8 درصد روغن است كه پس از اختلاط توسط كارگر با پياله در قوطي ريخته مي شود. فرمول سس ثابت نيست و بستگي به ذائقه مصرف كننده و امكانات توليد كننده دارد.
18ـ اگزاست
19ـ انبارش پياز
20ـ انتقال به محل پوست گيري
21ـ پوست گيري و بازرسي
22ـ چرخ كردن پياز
23ـ اختلاط روغن و پياز در فرآيند سرخ كردن پياز.
24ـ انتقال پياز و روغن به پاي خط
25ـ كنترل و افزودن پياز و روغن:
كه پس از اينكه كنسروها اگزاست شد روي آن پياز و روغن ريخته مي شود.
 


منابع :


طراحی سایت : سایت سازان